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營養又養顏的花粥製作

喝粥可以調養脾胃,增進食欲,補充身體需要的營養,有養生延年之效。而喝花粥,更有調節神經,增進新陳代謝,提高機體免疫力,以及護膚養顏之功效。鮮花是植物的精髓,含有各種生物?、植物激素、酯類、維生素和微量元素等,以花煮粥可謂是四季鹹宜的保健妙品。民間的春食桃花粥,夏食荷花粥,秋食菊花粥,冬食梅花粥的說法,頗得四時食補之道。花粥誘人,而煮一鍋綿香好味的花粥,也並非易事,不僅要準確選擇花粥的食材,關鍵還要注意把握煮制花粥的火候。清代文人袁枚在《隨園食單》中曾自比煮粥的標準:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使米水融會,柔膩如一,而後謂之粥。”

  食材選用

  1、粥米煮花粥,最理想的是選用粒形短圓的粳米,且以當年產的新米為佳。粳米,又稱“圓粒大米”。《本草經疏》稱粳米為“五穀之長,人相須以為命者也”。其性甘平,進脾胃經,有補中益氣、健脾和胃、滋養強健的功效,因其澱粉中含直鏈澱粉較多,煮後黏性較大,脹性適中,煮出的粥綿軟可口、香甜。多年的陳米,因其存放過久,失去米油,米味不鮮,煮出來的粥既不黏綿,也不好吃,所以不宜用來煮粥。唐代白居易曾有“粥美嘗新米”之說。

  2、花卉煮制花粥的花卉以鮮品為好。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種。最好選剛開的花,花瓣新鮮,顏色豔麗,不萎蔫,沒有蟲洞。若是當季沒有,則可選擇花的幹品,但煮制的時間要稍微長一點。在挑選鮮花品種時,首先要判斷其是不是有毒,一定要保證其沒有噴灑過農藥。一般市售的鮮花,以觀賞為主,為了保證花期常應用農藥,這樣的鮮花千萬不要吃。其次,要懂得花卉的品性和保健作用,對於不熟悉的鮮花不要輕意食用,如一品紅、五色梅、曼陀羅、蝴蝶花、淩霄花、鈴蘭、牽牛花、鳳仙花等花卉,各有毒性,切不可亂食、誤食,以免引起過敏、中毒等不良反應。

  3、器皿煮制鮮花粥的器皿以白色細瓷沙鍋為最佳,因其受熱均勻,性質牢固,保溫性能較好,而且鍋口敞延,煮時不宜溢出,加上鍋底較厚,煮粥時不易粘底。
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